本篇文章给大家谈谈做酒酿的做法，以及做酒酿的步骤对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、想让米酒短时间保持甜味不变老,怎么做呢?
- 2、醪糟甜酒酿的做法
- 3、甜酒酿的做法
- 4、怎么做甜酒酿
想让米酒短时间保持甜味不变老,怎么做呢?
要保持米酒的甜味不变老，以下有三个实用的 *** ：a. 冷冻保存： *** 过多的甜酒酿时，可将其冷冻保存。将甜酒酿放入食品级塑料盒中，不要装满，以便在使用时取出所需量，剩余的则放回冷冻室。这种 *** 适用于不经常食用甜酒酿的情况。
把装米酒的玻璃瓶放入干净锅中，加水浸没玻璃瓶，加热到水温保持在60℃~70℃之间，时间30分钟左右，进行巴氏杀菌。然后捞出冷却并擦干表面水分。这样处理过的米酒，在3个月内于常温下可保持甜味不变老。
将糯米浸泡8小时以上，冬天需12小时，务必完全泡发。 沥干糯米水分，放入蒸锅蒸熟。蒸熟后不要立即起锅，而是关火焖5分钟后起锅。 将蒸熟的糯米移至通风处，降温至33-38摄氏度，与人体温度相近。 在糯米中加入30毫升凉开水，搅拌均匀，然后加入甜酒曲再次搅拌均匀。
具体有两种办法：要么加热杀死菌种，或者低温冷藏保存。把米酒加热到50度以上，就可以杀死米酒中的菌种，然后记得要冷藏保存口感才更佳啊。或者把做好的米酒直接冷藏，让发酵不再进行或者发酵的很慢。怎样让米酒保持甜味不变老？米酒如果要甜，是要有个糖化过程，而糖化过程是需要氧气参与的。
做米酒时，必须加适量的凉开水把米拌匀，不然会影响糯米的发酵，准备好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油，防止米酒发霉。为什么需要在糯米中间掏一个洞，这是为了判断米酒发酵程度的，发酵好了，米酒中间就会看到水流出来，水流得越多，发酵的越好。
醪糟甜酒酿的做法
甜酒酿（醪糟）的家常做法如下：食材 糯米 500克甜酒曲 4克凉开水 350克 *** /步骤 浸泡糯米：糯米提前浸泡一夜，使其充分吸水膨胀。同时将 *** 过程中使用的器皿用开水消毒，避免杂菌污染。蒸糯米：蒸锅内铺上大块纱布，将浸泡好的糯米倒入纱布中，用筷子在中间挖几个洞，便于蒸汽穿透。水开后蒸45分钟，确保糯米完全熟透。
醪糟甜酒酿的做法如下：食材准备糯米 1000克酒曲 6克水 600克 *** 步骤浸泡糯米：提前将糯米浸泡8小时，直至手搓米粒即碎。蒸糯米：在蒸锅的屉布上铺好糯米，蒸时备足水，用手指在米上插孔以便蒸汽穿透。大火烧开后转中火蒸40分钟。消毒用具：用开水消毒所有工具，并晾干，确保无油无水。
*** 步骤 浸泡糯米将2斤糯米淘洗干净，用清水浸泡5小时，至手指可轻松捏碎米粒。关键点：浸泡不足会导致蒸不熟，过长则易发酸。 蒸熟糯米 *** 一：电饭锅蒸制将浸泡好的糯米沥干水分，放入电饭锅，加水至刚好没过米粒，按煮饭键蒸熟。
盖上保鲜膜，拧紧盖子，放在温暖的地方发酵就可以了，酒酿* 的发酵温度是27到30度，夏天的就不用棉衣裹了，冬天的话就需要用棉衣裹住，2到4天后，“甜而不老”的酒酿就做好了。
详细步骤 糯米处理浸泡：糯米洗净后清水浸泡4-6小时（至能轻松捏碎），夏季可缩短时间。蒸制：沥干后铺入蒸笼，大火蒸30分钟至熟透（米粒透明无白芯）。降温：将蒸熟的糯米摊开晾至30-35℃（手触微温，避免烫死菌种）。
基础米酒醪糟做法（不加白酒版） 原料准备 糯米500g 酒曲2g（粉状或块状碾碎）凉开水适量 步骤 糯米浸泡4-6小时，蒸熟后摊凉至30℃左右。将酒曲撒入糯米中拌匀，装入干净容器，中间挖一个小孔。密封发酵（25-30℃环境），约2-3天出酒即可。
甜酒酿的做法
先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后上蒸笼屉蒸40分钟，圆蒸汽穿过纱布即成。待蒸熟后取出稍凉，撒上甜酒药拌匀。再把糯米倒入无水无油的盆里，压平，中间挖个小洞以便观察出水情况。* 后在盆底抹上一层厚厚的白棉被，大概36小时左右即可闻见浓郁的米香味。尝一口甘醇又爽口的醪糟汤圆，唇齿留香，回味余长，很美妙哦。
甜酒酿是江南地区传统小吃，也叫醪糟，属于徽州风味，以下为具体做法：浸米：选用糯米为* 原料，将其洗净后浸泡12到16小时。冬季因气温较低，浸泡时间需略延长，直至糯米可以用手轻松碾碎，此时说明糯米已充分吸收水分，为后续蒸制和发酵做好准备。
醪糟甜酒酿的做法如下：食材准备糯米 1000克酒曲 6克水 600克 *** 步骤浸泡糯米：提前将糯米浸泡8小时，直至手搓米粒即碎。蒸糯米：在蒸锅的屉布上铺好糯米，蒸时备足水，用手指在米上插孔以便蒸汽穿透。大火烧开后转中火蒸40分钟。消毒用具：用开水消毒所有工具，并晾干，确保无油无水。
甜酒酿富含多种营养成分，具有补血生血、活络通经等功效，以下是甜酒酿的做法：工具/原料主材：糯米500克 、酒曲2克 *** /步骤浸泡糯米：将糯米漂洗至水清澈，然后浸泡10小时左右，让糯米充分吸收水分。蒸糯米：泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松。
当圆洞内渗出清澈酒液，糯米浮起并结成团块，散发甜香时，发酵完成。甜酒酿的烹饪应用（可选）发酵完成的甜酒酿可直接食用，或用于烹饪。以下是一种常见做法：姜末炒蛋甜酒羹：炒制姜末：锅中放少许油，加入姜末小火炒至金黄。煎蛋：打入鸡蛋，煎至两面金黄后捣碎。
甜酒酿的 *** *** 如下：食材 糯米：适量安琪甜酒曲：适量 *** /步骤 糯米浸泡与蒸熟糯米需提前一天洗净并泡好，随后放入蒸锅蒸40分钟（具体时间根据糯米量调整），确保蒸熟。蒸熟后的糯米应粒粒分明，且比日常米饭稍硬。
怎么做甜酒酿
当圆洞内渗出清澈酒液，糯米浮起并结成团块，散发甜香时，发酵完成。甜酒酿的烹饪应用（可选）发酵完成的甜酒酿可直接食用，或用于烹饪。以下是一种常见做法：姜末炒蛋甜酒羹：炒制姜末：锅中放少许油，加入姜末小火炒至金黄。煎蛋：打入鸡蛋，煎至两面金黄后捣碎。煮羹：倒入半碗清水，加红枣煮沸，转小火煮5分钟。
*** 甜酒酿的步骤如下： 浸泡糯米 将糯米洗净后，浸泡12到16小时，直至糯米可以用手轻易碾粹。 蒸饭 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，以防糯米堵住蒸屉孔。 烧水至沸腾有蒸汽后，将沥干的糯米放在布上蒸熟，大约需要一小时。
*** 甜酒酿的步骤如下： 准备材料： 糯米：作为主要原料。 甜酒曲：用于发酵。 温开水：用于溶解甜酒曲。 浸泡糯米： 将糯米清洗干净后，浸泡12小时，使其充分吸水膨胀。 蒸糯米： 在蒸笼中铺上一块纱布，放入泡好的糯米，铺平。 用手指在糯米上戳几个洞，以便蒸汽均匀穿透。
淘洗和浸泡糯米加工后有较多的粉末、灰尘等，做酒前一定要反复淘洗干净，直至水清为止。糯米品种繁多，每个品种吸水快慢都不一样，长的要浸一天，短的只需几小时，但米一定要浸透，又不能浸过度，要使米粒充分吸水发胀变软。
做甜酒酿的步骤如下：糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。糯米浸泡16小时以上（天热放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。
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